肝糕汤

【菜肴名称】肝糕汤
【菜肴做法】

1. 将猪肝用刀背砸成细泥
2. 猪肝泥倒入温热的鸡汤225克,加入精盐3克和胡椒粉搅匀
3. 用细罗将肝汁滤在碗中(肝渣不用),上屉用大火蒸8分钟左右取出,即成肝糕
4. 用刀在碗内将肝糕划成小块,仍保持原状
5. 把鸡脯肉砸成细泥,倒入冻鸡汤200克,调成鸡泥汁
6. 将余下的鸡汤倒入炒锅内,加入精盐2克,在大火上煮沸
7. 先放入1/3的鸡泥汁,用手勺朝一个方向搅动,待汤沸
8. 用漏勺将鸡泥渣捞出
9. 接着,倒入剩余的鸡泥汁,照上法再捞净鸡泥渣
10. 然后将汤过细罗,沿碗边慢慢倒入肝糕碗内(勿将肝糕冲散),上屉蒸热,撒上味精即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,肝调养食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,明目食谱
【主料原料】猪肝250克 鸡胸脯肉150克
【调料】盐5克 胡椒粉2克 味精1克
【怎么做好吃】1. “肝糕汤”是高级宴席上一道另有风味的汤菜,属于北京风味;2. 肝糕嫩如豆腐,极为细腻,汤色纯碱净,清澈见底,食之令人叫绝;3. 中医古籍中很早就有用猪肝治疗肝脏虚弱,远视无力的记载,如《太平圣惠方》之猪肝羹;4. 肝糕汤以猪肝与鸡脯肉合用,共具益气养血,保肝明目之效;5. 提供蛋白质及多种维生素,有益于獐的生长发育,为体弱久病、老人及儿童之理想保健汤肴。

【能量】524.32千卡
【维生素B】60.72毫克
【蛋白质】77.69克
【脂肪】19.3克
【碳水化合物】10.05克
【叶酸】1062.75微克
【膳食纤维】0.05克
【胆固醇】573毫克
【维生素A】16279.2微克
【胡萝卜素】1.2微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】5.25毫克
【烟酸】41.51毫克
【维生素E】2.48毫克
【钙】21.64毫克
【磷】931.98毫克
【钾】1098.32毫克
【钠】2270.35毫克
【碘】0.16微克
【镁】104.73毫克
【铁】59.14毫克
【锌】10毫克
【硒】81.26微克
【铜】0.15毫克
【锰】0.08毫克

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