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状元油

【菜肴名称】状元油
【菜肴做法】

1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀
2. 余下的猪板油切成丁
3. 芝麻炒熟搌碎
4. 冰糖、桔饼切碎
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅
6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊
9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油
10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶
11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】湖北菜
【主料原料】猪油（板油）250克
【辅料】芝麻100克 橘饼25克 小麦面粉120克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 红绿丝5克
【调料】白砂糖100克 冰糖30克 糖桂花10克 蜂蜜30克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】4040.4千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】43.21克
【脂肪】304.81克
【碳水化合物】297.11克
【叶酸】109.84微克
【膳食纤维】14.29克
【胆固醇】312.2毫克
【维生素A】233.3微克
【硫胺素】0.95毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】6.22毫克
【维生素C】0.9毫克
【维生素E】95.33毫克
【钙】693.4毫克
【磷】759.2毫克
【钾】609.7毫克
【钠】424.99毫克
【碘】3.48微克
【镁】277毫克
【铁】22.42毫克
【锌】6.7毫克
【硒】16.55微克
【铜】1.69毫克
【锰】2.99毫克

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