桂花皮丝

【菜肴名称】桂花皮丝
【菜肴做法】

1. 猪肉皮洗净,切成丝
2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里
3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右
4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味
5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用
6. 将发好的皮丝搌干水分
7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用
8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀
9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,美容养颜食谱,延缓衰老食谱,咽炎食谱
【主料原料】猪肉皮100克 鸡蛋黄150克
【辅料】韭菜30克
【调料】味精2克 黄酒5克 猪油(炼制)30克 小葱5克 花生油60克 姜5克 盐3克
【怎么做好吃】1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。2. 炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。

【能量】1675.41千卡
【维生素B】124.53微克
【蛋白质】51.95克
【脂肪】160.39克
【碳水化合物】7.8克
【叶酸】25.21微克
【膳食纤维】1.2克
【胆固醇】2392.9毫克
【维生素A】756.3微克
【胡萝卜素】529.3微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】1.13毫克
【维生素C】1.85毫克
【维生素E】34.58毫克
【钙】211.06毫克
【磷】423.18毫克
【钾】301.1毫克
【钠】1502.64毫克
【镁】129.95毫克
【铁】13.62毫克
【锌】6.79毫克
【硒】45.76微克
【铜】0.55毫克
【锰】0.55毫克

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