清蒸丸子

【菜肴名称】清蒸丸子
【菜肴做法】

1. 净肉去皮剁碎
2. 粉丝用水泡发,备用
3. 荸荠去皮,洗净,切成丁
4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片
5. 白菜去老叶,取嫩心切成块
6. 面筋泡一破两半
7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中
10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,学龄期儿童食谱,消化不良食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)500克 粉丝50克 荸荠150克
【辅料】口蘑5克 白菜200克 油面筋50克
【调料】黄酒5克 酱油20克 味精3克
【怎么做好吃】1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不?水,蒸丸鲜嫩;2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。

【能量】2546.04千卡
【蛋白质】88.99克
【脂肪】198.34克
【碳水化合物】106.14克
【叶酸】58.5微克
【膳食纤维】5.35克
【胆固醇】400毫克
【维生素A】134.5微克
【胡萝卜素】270微克
【硫胺素】1.26毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】23.64毫克
【维生素C】72.5毫克
【维生素E】8.26毫克
【钙】192.7毫克
【磷】1119.72毫克
【钾】1734.62毫克
【钠】1851.67毫克
【碘】0.48微克
【镁】186.01毫克
【铁】17.51毫克
【锌】13.57毫克
【硒】75.32微克
【铜】1.09毫克
【锰】1.88毫克

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