鳓鱼肉圆汤

【菜肴名称】鳓鱼肉圆汤
【菜肴做法】

1. 鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2 块
2. 猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只
3. 熟笋切片
4. 把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20 分钟左右
5. 蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中
6. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】宁波菜,营养不良食谱
【主料原料】鳓鱼150克 猪肉(肥瘦)350克
【辅料】冬笋50克 香菇(干)8克
【调料】小葱10克 姜5克 黄酒25克 盐3克 味精1克
【怎么做好吃】1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味;2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。

【能量】1681.51千卡
【蛋白质】81.93克
【脂肪】142.47克
【碳水化合物】17.86克
【叶酸】28.58微克
【膳食纤维】3.2克
【胆固醇】394毫克
【维生素A】85.14微克
【胡萝卜素】134.1微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】14.4毫克
【维生素C】3.2毫克
【维生素E】4.07毫克
【钙】117.6毫克
【磷】929.28毫克
【钾】1156.13毫克
【钠】1544.51毫克
【镁】117.64毫克
【铁】8.83毫克
【锌】9.77毫克
【硒】96.22微克
【铜】0.43毫克
【锰】0.83毫克

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