芫爆鸭心丝

【菜肴名称】芫爆鸭心丝
【菜肴做法】

1.将鸭心切去心头,滚刀片成大薄片,然后斜刀切成丝,放入碗内,加入湿淀粉,精盐0.5克,浆好待用
2.取一将碗,加入余下的料酒,精盐及味精、米醋、胡椒粉、高汤、葱丝、蒜片兑成汁
3.炒勺上火烧热,注入鸭油,烧到六成热时,下入鸭心丝,拨散滑透,倒入漏勺内控净油
4.炒勺注入葱姜油,上火烧热,冲入兑好的汁,随取倒入滑好的心丝
颠翻之际,撒入香菜段,炒拌均匀,淋入香油,出勺即可

【做法工艺】芫爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,心调养食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱,补血食谱
【主料原料】鸭心400克
【辅料】香菜100克
【调料】料酒20克 盐2克 味精2克 醋5克 胡椒粉1克 大葱15克 大蒜(白皮)15克 淀粉(豌豆)7克 香油10克 姜25克 鸭油50克
【怎么做好吃】香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

【能量】759.75千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】55.28克
【脂肪】46.24克
【碳水化合物】32.9克
【叶酸】151.59微克
【膳食纤维】2.44克
【胆固醇】480毫克
【维生素A】298.5微克
【胡萝卜素】1217.2微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】3.64毫克
【烟酸】34.67毫克
【维生素C】50.5毫克
【维生素E】11.18毫克
【钙】206.64毫克
【磷】835.85毫克
【钾】1365.51毫克
【钠】1364.14毫克
【碘】1.58微克
【镁】123.94毫克
【铁】24.09毫克
【锌】6.35毫克
【硒】62.6微克
【铜】1.78毫克
【锰】1.37毫克

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