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三丝黄鱼卷

【菜肴名称】三丝黄鱼卷
【菜肴做法】

1. 香菇、火腿、笋切成丝
2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片
3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟
4. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟
5. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】家常菜,补气食谱,贫血食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼750克
【辅料】香菇（鲜）50克 竹笋50克 火腿50克
【调料】鸡蛋清40克 味精2克 盐5克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克 香油10克
【怎么做好吃】1. 要选用鲜活的黄花鱼；2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。
【能量】1129.06千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】148.4克
【脂肪】50.69克
【碳水化合物】21.54克
【叶酸】35.89微克
【膳食纤维】2.58克
【胆固醇】19.5毫克
【维生素A】98微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】1.02毫克
【烟酸】18.41毫克
【维生素C】3毫克
【维生素E】24.14毫克
【钙】415.5毫克
【磷】1525.28毫克
【钾】2304.58毫克
【钠】3800.38毫克
【碘】1.8微克
【镁】311.04毫克
【铁】7.63毫克
【锌】6.05毫克
【硒】327.42微克
【铜】0.5毫克
【锰】0.99毫克

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