爆肚

【菜肴名称】爆肚
【菜肴做法】

1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净
2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中
3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末
4. 姜洗净,切成薄片
5. 蒜拍破去皮,再略切两下
6. 香菜洗净,切成细末
7. 芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱
8. 取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用
9. 炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的
10. 加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火
11. 出锅装盘
食用时,蘸上调好的调料汁吃

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,胃炎食谱,补气食谱,冬季养生食谱
【主料原料】羊肚500克
【辅料】香菜30克
【调料】花生油8克 大葱100克 姜15克 大蒜(白皮)20克 酱油40克 盐3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻酱30克 辣椒油10克
【怎么做好吃】本品需花生油约2000克。 爆羊肚或爆牛肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。

【能量】893.87千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】74.87克
【脂肪】51.49克
【碳水化合物】37.37克
【叶酸】56.66微克
【膳食纤维】5.24克
【胆固醇】620毫克
【维生素A】198微克
【胡萝卜素】496.5微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】1.07毫克
【烟酸】13.26毫克
【维生素C】19.4毫克
【维生素E】24.72毫克
【钙】684.27毫克
【磷】1031.45毫克
【钾】1144.65毫克
【钠】4340.2毫克
【碘】1.41微克
【镁】254.97毫克
【铁】29.57毫克
【锌】15.81毫克
【硒】52.29微克
【铜】1.01毫克
【锰】5.86毫克

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