瓤蟹盒

【菜肴名称】瓤蟹盒
【菜肴做法】

1. 将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起,放在碗内
2. 蛋清放在碗内,加盐和少计水,快速抽打起泡,成为蛋清糊
3. 将剥下的蟹盖洗净,吹干
4. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,爆出香味后放入蟹粉灼炒几下
5. 随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤,炒至盐汁快干(为蟹粉吸收),蟹粉入味时盛出,分别装在蟹斗内(装八成满),排放在汤盘内
6. 再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满,入屉,待锅水烧开冒气后改用中火蒸5~6分钟,一见蛋清糊凝结成洁白色时,即成“芙蓉”蟹粉,下屉,码在盘中
7. 另用一锅架在火上,放入少许油烧至六七成热,加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香
8. 然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡,浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,清热解毒食谱,贫血食谱
【主料原料】蟹黄350克
【辅料】鸡蛋清180克 猪油(炼制)40克
【调料】料酒20克 盐3克 酱油30克 醋15克 白砂糖5克 大葱8克 姜8克 大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。

【能量】549.07千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】23.45克
【脂肪】40.19克
【碳水化合物】25.59克
【叶酸】1.2微克
【膳食纤维】0.53克
【胆固醇】37.2毫克
【维生素A】14.17微克
【胡萝卜素】20.22微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.63毫克
【烟酸】1.32毫克
【维生素C】0.91毫克
【维生素E】2.16毫克
【钙】51.16毫克
【磷】120.75毫克
【钾】440.32毫克
【钠】3092.2毫克
【碘】0.72微克
【镁】82.41毫克
【铁】7.04毫克
【锌】0.69毫克
【硒】13.64微克
【铜】0.15毫克
【锰】1.13毫克

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