葱烧海参

【菜肴名称】葱烧海参
【菜肴做法】

1. 将海参用水洗净,用刀片成2厘米左右的抹刀片
2. 将片好的海参片放入锅中,加凉水上火烧开,待海参煮透,捞出沥水
3. 将大葱洗净,取葱白切成4厘米长的段
4. 姜块用刀拍松待用
5. 炒勺放猪油,烧至六成热,下葱段150克,炸至金黄色,捞出葱段,留葱油备用
6. 锅中加清汤、葱、姜以及盐半份、料酒10克、酱油10克、白糖5克,最后放入海参,旺火烧开,改微火煨2分钟,然后倒入漏勺,控去水分,拣去葱姜
7. 炒勺放猪油50克,将炸好的葱段、盐半份、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色上火烧开,改微火煨2~3分钟,蒸发去大半汤汁后,上旺火,边颠边用淀粉勾芡,再用中火收汁,淋入葱油,盛盘即成

【做法工艺】葱烧
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】北京菜,延缓衰老食谱,防癌抗癌食谱,贫血食谱,肾调养食谱
【主料原料】海参(水浸)100克
【辅料】大葱200克
【调料】白砂糖15克 酱油25克 料酒20克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)25克 姜25克 猪油(炼制)125克 糖色3克
【怎么做好吃】1. 海参本身有腥味,初步处理时用凉水慢慢加热,另外焯时加一些黄酒、葱、姜以便去掉腥味;2. 炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间,一般以金黄色为好,葱炸老了会有糊葱味,炸轻时香味出不来;3. 糖色与酱油的使用要合理,一般为1:2。

【能量】1346.36千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】11.88克
【脂肪】125.38克
【碳水化合物】53.72克
【叶酸】23.88微克
【膳食纤维】5.6克
【胆固醇】166.25毫克
【维生素A】73.75微克
【胡萝卜素】170.5微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.17毫克
【烟酸】1.96毫克
【维生素C】7毫克
【维生素E】6.51毫克
【钙】395.91毫克
【磷】121.03毫克
【钾】443.5毫克
【钠】2885.12毫克
【碘】0.6微克
【镁】114.65毫克
【铁】4.87毫克
【锌】1.3毫克
【硒】6.75微克
【铜】0.13毫克
【锰】1.91毫克

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