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鲜蘑鱼球

【菜肴名称】鲜蘑鱼球
【菜肴做法】

1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分
鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊
黄瓜、胡萝卜洗净均切片
2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中
3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,营养不良食谱,高脂血症食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】蘑菇(鲜蘑)300克 青鱼200克
【辅料】黄瓜25克 胡萝卜25克
【调料】葱汁25克 姜汁25克 料酒20克 鸡蛋清70克 盐5克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）30克 牛奶250克 味精2克
【怎么做好吃】青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
【能量】782.34千卡
【蛋白质】65.22克
【脂肪】46.75克
【碳水化合物】33.28克
【叶酸】77.45微克
【膳食纤维】6.72克
【胆固醇】281.4毫克
【维生素A】333.85微克
【胡萝卜素】1085微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.78毫克
【烟酸】18.4毫克
【维生素C】14毫克
【维生素E】5.5毫克
【钙】357.72毫克
【磷】852.73毫克
【钾】2006.62毫克
【钠】2415.15毫克
【碘】13微克
【镁】139.06毫克
【铁】7.73毫克
【锌】5.84毫克
【硒】86.99微克
【铜】1.71毫克
【锰】0.61毫克

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