油泡鲜虾丸

【菜肴名称】油泡鲜虾丸
【菜肴做法】

1. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬
2. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成
4. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸
5. 将制好的虾丸放入油碗内
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡
7. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】海南菜,营养不良食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱,补虚养身食谱
【主料原料】虾仁350克
【辅料】荸荠粉10克 肥膘肉50克 鸡蛋清30克
【调料】香油1克 小葱5克 胡椒粉1克 姜2克 黄酒15克 花生油30克 味精3克 猪油(炼制)30克 盐4克
【怎么做好吃】1. 亦可挤成桂圆大小的丸子,用水氽熟,但水不能开,然后加味料烹制成菜;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1680.41千卡
【蛋白质】159.28克
【脂肪】114.34克
【碳水化合物】3.01克
【叶酸】1.36微克
【膳食纤维】0.15克
【胆固醇】1919.9毫克
【维生素A】103.76微克
【胡萝卜素】46微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.56毫克
【烟酸】18.15毫克
【维生素C】1.13毫克
【维生素E】20.14毫克
【钙】1964.49毫克
【磷】2356.69毫克
【钾】1995.57毫克
【钠】18975.16毫克
【碘】0.08微克
【镁】837.7毫克
【铁】40.7毫克
【锌】14毫克
【硒】270.19微克
【铜】8.27毫克
【锰】2.97毫克

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