明月鱼

【菜肴名称】明月鱼
【菜肴做法】

1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁
3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌
4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出
5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出
6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内
7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出
8. 菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松
9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,补气食谱
【主料原料】鳜鱼350克
【辅料】咸鸭蛋30克 鸡蛋清200克 菠菜50克
【调料】小葱35克 姜30克 料酒10克 味精3克 盐5克 猪油(炼制)10克
【怎么做好吃】1. 选用桂鱼,一条约350 克为宜;2. 炸制菜松,可选用绿色蔬菜的菜叶,如菠菜、油菜等,炸时控制油温,不要炸糊;3. 因有过油炸制菠菜叶的过程,需准备熟猪油150克。

【能量】715.14千卡
【蛋白质】100.11克
【脂肪】29.15克
【碳水化合物】15.96克
【叶酸】53.92微克
【膳食纤维】2.15克
【胆固醇】637.4毫克
【维生素A】385.8微克
【胡萝卜素】1805微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】21.77毫克
【维生素C】24.55毫克
【维生素E】6.5毫克
【钙】344.3毫克
【磷】905.02毫克
【钾】1646.57毫克
【钠】3471.79毫克
【碘】12微克
【镁】199.81毫克
【铁】10.19毫克
【锌】4.98毫克
【硒】115.01微克
【铜】0.62毫克
【锰】1.56毫克

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