八宝鸭

【菜肴名称】八宝鸭
【菜肴做法】

1. 将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁
5. 栗子去壳,取肉切丁
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁
7. 糯米淘洗干净,加水蒸熟
8. 烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味
9. 再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内
10. 碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中
11. 将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,滋阴食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1750克 糯米120克
【辅料】豌豆30克 火腿75克 虾仁75克 冬笋40克 栗子(鲜)50克 干贝50克 鸡肫50克 香菇(干)30克 鸡肉50克
【调料】酱油50克 小葱10克 姜10克 味精5克 白砂糖10克 料酒10克
【怎么做好吃】1. 选用1750 克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;2. 碗上用玻璃纸封好,以免沾水。

【能量】5409.55千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】388.52克
【脂肪】358.75克
【碳水化合物】170.39克
【叶酸】116.07微克
【膳食纤维】13.02克
【胆固醇】2382毫克
【维生素A】1057.75微克
【胡萝卜素】300微克
【硫胺素】1.97毫克
【核黄素】4.88毫克
【烟酸】98.37毫克
【维生素C】20.6毫克
【维生素E】12.15毫克
【钙】701.85毫克
【磷】3683.85毫克
【钾】5468.7毫克
【钠】9503.69毫克
【碘】10.37微克
【镁】725.9毫克
【铁】63.82毫克
【锌】37.92毫克
【硒】333.39微克
【铜】7.55毫克
【锰】7.29毫克

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