火炙糕

【菜肴名称】火炙糕
【菜肴做法】

1. 粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖
2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛
3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松
4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片
5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透
6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可

【做法工艺】
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】年夜饭,甜品\/点心
【主料原料】粳米500克 糯米500克
【调料】白砂糖400克
【怎么做好吃】粳米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

【能量】5055千卡
【蛋白质】75克
【脂肪】8克
【碳水化合物】1178.1克
【叶酸】93.5微克
【膳食纤维】7克
【硫胺素】1.35毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】18毫克
【维生素E】11.5毫克
【钙】265毫克
【磷】1202毫克
【钾】1190毫克
【钠】21.1毫克
【镁】427毫克
【铁】14.9毫克
【锌】15.19毫克
【硒】26.05微克
【铜】2.36毫克
【锰】14.86毫克

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