油爆里脊花

【菜肴名称】油爆里脊花
【菜肴做法】

1. 将里脊肉切成7 厘米长的段,改成0.3 厘米厚的片
2. 每片刻上十字花刀,刀纹要有一定深度(大约4/5),再切成象眼块
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下,然后用清水洗干净,挤干水分,用黄酒、精盐煨拌,放入蛋清、淀粉中浆拌好
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡
5. 勺内放油烧热,将浆好的里脊片入勺滑油
6. 勺内留少许底油,将葱、姜、豌豆下勺炒几下,放入滑好的里脊花,倒入兑好的汁芡颠炒均匀,淋明油出勺即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】东北菜,贫血食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪里脊肉400克
【辅料】豌豆15克 鸡蛋清50克 淀粉(玉米)25克
【调料】盐5克 植物油50克 小葱10克 姜10克 苏打粉3克 大蒜(白皮)5克 味精2克
【怎么做好吃】1. 里脊加工要精细,刀口深度一致,宽窄适宜;2. 烹制动作要迅速,时间不能过长,以免质地老硬;3. 因有里脊片滑油过程,需准备植物油500克。

【能量】770.16千卡
【蛋白质】89.33克
【脂肪】31.83克
【碳水化合物】32.21克
【叶酸】48.49微克
【膳食纤维】0.94克
【胆固醇】220毫克
【维生素A】42.6微克
【胡萝卜素】135.5微克
【硫胺素】1.98毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】21.68毫克
【维生素C】4.95毫克
【维生素E】2.65毫克
【钙】51.1毫克
【磷】781.33毫克
【钾】1445.48毫克
【钠】2346.52毫克
【碘】0.14微克
【镁】134.94毫克
【铁】8.46毫克
【锌】9.56毫克
【硒】25.31微克
【铜】0.76毫克
【锰】0.62毫克

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