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香油白肚

【菜肴名称】香油白肚
【菜肴做法】

1.将肚子内外洗净，剪去肥油，入水锅略烧，捞出用盐，醋反复擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗净
2.锅内加清水，下葱结，姜块，黄酒，开锅后下猪肚，烧至酥烂时捞出
将肚子顺长一剖为二，平放盘中，上压重物，使其平整，待其自然冷却(如肚子不改成特别形状，则不必剖开压展，直接放在原卤里自然冷却)
吃时改刀装盘即可
3.取小碗，放入酱油，香油，香菜末，胡椒粉拌匀，同白肚一起上席蘸吃
4.白肚做刀面是将肚子修成长方片，碎的全部全部装在盘内打底，长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肚1000克
【调料】料酒25克 醋10克 姜15克 大葱15克 酱油20克 盐10克 香油10克 香菜5克 胡椒粉3克
【能量】1097.36千卡
【维生素B】60.52毫克
【蛋白质】143.14克
【脂肪】45.24克
【碳水化合物】29.56克
【叶酸】47.88微克
【膳食纤维】0.93克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】35.8微克
【胡萝卜素】94.9微克
【硫胺素】1.03毫克
【核黄素】2.25毫克
【烟酸】29.34毫克
【维生素C】3.45毫克
【维生素E】9.82毫克
【钙】145.71毫克
【磷】1585.51毫克
【钾】1892.87毫克
【钠】5865.88毫克
【碘】0.8微克
【镁】167.19毫克
【铁】27.16毫克
【锌】19.85毫克
【硒】117.79微克
【铜】0.18毫克
【锰】1.12毫克

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