炒双冬

【菜肴名称】炒双冬
【菜肴做法】

1. 将水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2 片
2. 冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下冬笋滑油,约20 分钟,用漏勺捞起
4. 香菇攥去水,下锅滑油,炸去表面水分,倒入漏勺沥油
5. 炒锅留底油,先下冬笋煸炒几下,再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升,焖2 分钟
6. 再放入味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油装盘即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】便秘食谱,湘西山区菜,滋阴食谱,清热去火食谱,明目食谱
【主料原料】冬笋400克 香菇(干)50克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克
【调料】味精1克 盐1克 香油5克 猪油(炼制)50克 酱油25克
【怎么做好吃】1. 香菇用水泡软,加精盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙尽去;2. 笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋(夏)之分,以冬笋质量最佳,取笋尖入烹,脆嫩鲜美;3. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。

【能量】812.66千卡
【蛋白质】28.27克
【脂肪】55.81克
【碳水化合物】70.84克
【叶酸】67.6微克
【膳食纤维】19.12克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】67微克
【胡萝卜素】330微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1毫克
【烟酸】13.08毫克
【维生素C】6.5毫克
【维生素E】6.42毫克
【钙】151.9毫克
【磷】407.81毫克
【钾】317.73毫克
【钠】1921.94毫克
【碘】0.6微克
【镁】113.63毫克
【铁】8.13毫克
【锌】4.6毫克
【硒】3.65微克
【铜】0.54毫克
【锰】3.03毫克

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