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三元绣球干贝

【菜肴名称】三元绣球干贝
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁
火腿和去壳冬笋切成细丝，将干贝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上笼蒸透发
将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮，削成2厘米大的圆球（即成三元），下入油锅用小火浸炸烂，加入少许盐、汤焖入味觉
2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入适量的盐和水搅上劲，加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料
3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀，撒在白布上，再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子，放在干贝、火腿、冬笋丝上，滚粘成绣球形，装入盘内，上笼蒸熟取出
同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元，用湿淀粉调稀勾芡，将三元拼在周围，汁浇盖在干贝绣球上即可

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,私家菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱
【主料原料】干贝50克 黑鱼150克
【辅料】肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿30克 冬笋25克 胡萝卜150克 白萝卜150克 莴笋250克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】1834.28千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】74.91克
【脂肪】148.81克
【碳水化合物】58.29克
【叶酸】60.81微克
【膳食纤维】5.46克
【胆固醇】469.7毫克
【维生素A】1206.05微克
【胡萝卜素】6683微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】10.14毫克
【维生素C】61.95毫克
【维生素E】10.17毫克
【钙】453.52毫克
【磷】931.1毫克
【钾】2224.97毫克
【钠】5105.87毫克
【碘】10.91微克
【镁】215.42毫克
【铁】10.82毫克
【锌】6.49毫克
【硒】88.28微克
【铜】0.6毫克
【锰】1.79毫克

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