干烧鳝片

【菜肴名称】干烧鳝片
【菜肴做法】

1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗)
将鳝鱼肉切成6厘米长的片,过于宽大的要再用刀切开一下
2.蒜苗摘去老梗,切4厘米长的段
葱切段,姜切丝,紫苏切末
3.将猪油烧沸,下入鳝针片爆炒,不断用炒瓢推动,使其受热均匀,水分爆干时,下入蒜苗葱段,调好味,收干汁,放香油,装入盘内即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,壮腰健肾食谱,补气食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】青蒜250克 紫苏子25克 辣椒(红、尖)25克
【调料】猪油(炼制)100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 醋25克 味精2克 大葱15克 姜15克 香油15克
【怎么做好吃】鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

【能量】2025.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】189.49克
【脂肪】129.64克
【碳水化合物】36.65克
【叶酸】2.54微克
【膳食纤维】5.86克
【胆固醇】1353毫克
【维生素A】835.85微克
【胡萝卜素】1857.6微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】10毫克
【烟酸】39.68毫克
【维生素C】77.05毫克
【维生素E】31.19毫克
【钙】526.6毫克
【磷】2228.83毫克
【钾】3339.03毫克
【钠】4363.04毫克
【碘】0.6微克
【镁】277.99毫克
【铁】31.4毫克
【锌】21.09毫克
【硒】350.39微克
【铜】0.71毫克
【锰】24.2毫克

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