番茄鱼腐

【菜肴名称】番茄鱼腐
【菜肴做法】

1.将葱姜洗净切末备用
淀粉加水调成芡汁备用
鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,剁去头、尾,竖劈作两半,去骨和刺,刮下净肉约300克,下清水中泡去血水,剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆,加葱、姜末、料酒,顺着一个方向转拌,同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解,再加盐继续搅拌成稠糊,这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子能漂浮起来即可
如丸子不浮,说明盐过多,如丸子散开,就是盐少了,还需加适量的水和盐搅拌,最后,还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀
2.汤勺加清水250克,鱼泥挤成丸子下勺,坐旺火上烧到八成熟后移微火,水不要太开,翻动丸子再煮约1分钟捞出
3.汤勺加猪油25克,坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒,随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤,汤沸后下煮熟的鱼丸子,再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋猪油20克,颠翻一下即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】青鱼750克
【辅料】番茄酱75克 鸡蛋清25克 鸡蛋150克
【调料】姜3克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 盐3克 料酒2克 味精2克 猪油(炼制)50克
【怎么做好吃】青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【能量】1606.89千卡
【蛋白质】178.15克
【脂肪】94.7克
【碳水化合物】25.84克
【叶酸】428.8微克
【膳食纤维】1.67克
【胆固醇】1734毫克
【维生素A】680.34微克
【胡萝卜素】5.1微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】26.34毫克
【维生素C】0.12毫克
【维生素E】14.78毫克
【钙】344.02毫克
【磷】1668.82毫克
【钾】3457.4毫克
【钠】1943.58毫克
【碘】89.55微克
【镁】288.31毫克
【铁】11.17毫克
【锌】9.42毫克
【硒】306.29微克
【铜】0.95毫克
【锰】0.71毫克

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