枇杷肉圆

【菜肴名称】枇杷肉圆
【菜肴做法】

1. 猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1 小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥
2. 取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉, 即成葱姜汁
3. 猪肉泥放小盆内,用葱姜汁?开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25 克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊
4. 芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段
5. 炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内
6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段
7. 炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味
8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,低温环境作业人群食谱,贫血食谱,滋阴食谱,私家菜
【主料原料】猪里脊肉150克
【辅料】鸡蛋黄50克 芹菜40克
【调料】盐5克 料酒10克 小葱30克 姜30克 猪油(炼制)40克 苏打粉1克 花椒3克 辣椒(红、尖、干)5克
【怎么做好吃】1. 肉糊中不加淀粉;2. 如无熟猪油,可用干净的植物油;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】791.54千卡
【蛋白质】40.04克
【脂肪】67克
【碳水化合物】13.58克
【叶酸】32.59微克
【膳食纤维】4.74克
【胆固醇】874.7毫克
【维生素A】292.39微克
【胡萝卜素】331.2微克
【硫胺素】0.93毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】8.48毫克
【维生素C】12.3毫克
【维生素E】7.04毫克
【钙】134.77毫克
【磷】448.27毫克
【钾】777.07毫克
【钠】2096.53毫克
【碘】0.28微克
【镁】95.08毫克
【铁】7.23毫克
【锌】6.22毫克
【硒】22.16微克
【铜】0.54毫克
【锰】1.85毫克

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