素火腿

【菜肴名称】素火腿
【菜肴做法】

1. 将豆腐皮(油皮)润潮后撕去边筋,叠齐,一切成四,抖散
2. 锅中放清水约300毫升,加入红曲粉,用小火煮3~4 分钟倒出,用纱布过滤成“红曲液”,倒入盆中
3. 红曲液中加酱油和姜汁水,放入豆腐皮拌和,使红曲液渗透腐皮
4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒,放入盆中
5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀
6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实,使腐皮略高出模型边框,加盖用麻线扎紧
7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出
8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线,取出素火腿修齐边缘,抹上香油即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】浙江菜,素斋菜,骨质疏松食谱
【主料原料】油皮500克
【调料】酱油20克 黄酒20克 白砂糖15克 红曲1克 味精2克 姜汁5克 香油15克
【怎么做好吃】1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮,调味准确,过咸过甜均影响口味的鲜美;2. 拌料时干湿得当,使用红曲液,以腐皮渗透,并挤不出液汁为度;3. 装素火腿模时要按实扎紧,上笼用旺火一次蒸熟;4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成;5. 大量生产素火腿也可不用模具,直接用布,将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成;6. 红曲粉:红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是我国特有的一种天然食用色素。

【能量】2380.86千卡
【蛋白质】260.24克
【脂肪】129.98克
【碳水化合物】80.06克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】40.54克
【维生素A】235微克
【胡萝卜素】1400微克
【硫胺素】1.12毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】5毫克
【维生素E】243.22毫克
【钙】1221.4毫克
【磷】2516.28毫克
【钾】4458.43毫克
【钠】1352.74毫克
【碘】25.48微克
【镁】929.79毫克
【铁】60.48毫克
【锌】20.77毫克
【硒】11.73微克
【铜】5.88毫克
【锰】13.86毫克

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