清酱肉

【菜肴名称】清酱肉
【菜肴做法】

1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤
3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时
4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压
5. 再次用木板和重物压24 小时
6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好
7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】猪腿肉5000克
【调料】五香粉25克 盐100克 酱油300克
【怎么做好吃】1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。

【能量】9776千卡
【蛋白质】912.05克
【脂肪】642.3克
【碳水化合物】88.62克
【膳食纤维】1.92克
【胆固醇】3950毫克
【维生素A】150微克
【硫胺素】26.65毫克
【核黄素】12.4毫克
【烟酸】250.48毫克
【维生素E】17.4毫克
【钙】565.25毫克
【磷】9878.5毫克
【钾】16059.5毫克
【钠】59738.8毫克
【碘】7.2微克
【镁】1742毫克
【铁】80.4毫克
【锌】113.45毫克
【硒】676.6微克
【铜】7.63毫克
【锰】5.62毫克

在线工具导航