芋头扣肉

【菜肴名称】芋头扣肉
【菜肴做法】

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干
2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味
3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢
4. 芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色
5. 猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片
7. 取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上
8. 将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,防癌抗癌食谱,延缓衰老食谱,老人食谱
【主料原料】猪肋条肉(五花肉)600克 芋头400克
【辅料】萝卜100克 小麦面粉10克
【调料】味精2克 茴香籽[小茴香籽]4克 花椒3克 麦芽糖15克 猪油(炼制)60克 白砂糖10克 盐15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克
【怎么做好吃】1. 萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩;2. 饴糖溶液:即15 克饴糖兑25 克热水;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】4439.52千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】69.22克
【脂肪】416.08克
【碳水化合物】114.88克
【叶酸】38.51微克
【膳食纤维】9.75克
【胆固醇】709.8毫克
【维生素A】283.84微克
【胡萝卜素】1240微克
【硫胺素】0.88毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】18.6毫克
【维生素C】45毫克
【维生素E】6.76毫克
【钙】280.84毫克
【磷】868.01毫克
【钾】3085.89毫克
【钠】6742.53毫克
【碘】0.29微克
【镁】240.59毫克
【铁】11.84毫克
【锌】12.26毫克
【硒】29.96微克
【铜】2毫克
【锰】1.9毫克

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