扒原壳鲍鱼

【菜肴名称】扒原壳鲍鱼
【菜肴做法】

1. 将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片
2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米,宽1.2 厘米,厚0.16 厘米的片
3. 草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内
4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平
5. 将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分
6. 洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5 分钟取出
7. 炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内
8. 锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成

【做法工艺】
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】补血食谱,山东菜,肝调养食谱,明目食谱
【主料原料】鲍鱼400克 草鱼200克
【辅料】火腿25克 鸡蛋清50克 冬笋50克 豌豆15克 淀粉(玉米)20克
【调料】黄酒15克 味精3克 大葱2克 姜2克 盐10克 鸡油25克
【怎么做好吃】1. 沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可;2. 鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉;3. 勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。

【能量】706.72千卡
【维生素B】60.22毫克
【蛋白质】100.38克
【脂肪】9.44克
【碳水化合物】53.92克
【叶酸】50.49微克
【膳食纤维】0.97克
【胆固醇】1071.75毫克
【维生素A】120.33微克
【胡萝卜素】77.68微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.9毫克
【烟酸】3.34毫克
【维生素C】2.74毫克
【维生素E】14.07毫克
【钙】1134.9毫克
【磷】752.57毫克
【钾】1368.42毫克
【钠】12704.92毫克
【碘】1.04微克
【镁】309.76毫克
【铁】95.42毫克
【锌】8.63毫克
【硒】114.98微克
【铜】3.02毫克
【锰】1.91毫克

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