潮州冻肉

【菜肴名称】潮州冻肉
【菜肴做法】

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100 克,猪蹄约200 克,猪皮约50 克)
2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟,捞起洗净
3. 炒锅放清水1500毫升,烧沸,加入冰糖、老抽、鱼露,放入竹箅垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3 小时至软烂
4. 取出肉类,放入沙锅内(皮向下)
5. 然后将炒锅内浓缩的原汤(约750毫升)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅
6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以香菜、鱼露佐食

【做法工艺】
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】潮州菜,美容养颜食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】猪肋条肉(五花肉)500克 猪蹄750克 猪肉皮250克
【调料】香菜25克 鱼露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白矾1克
【怎么做好吃】1. 在熬制原料时要撇净汤面浮沫,如汤太少,可加入沸水,但不能加凉水,否则影响质量;2. 若夏季制作可放入冰箱凝冻;3. 鱼露为腌制咸鱼的副产品,市场有售;4. 此菜宜选用珠油,珠油为潮汕调味品,近似老抽,味偏甜,主要用于调色,若没有珠油再用老抽代替其调色。

【能量】5767.38千卡
【维生素B】1211.32微克
【蛋白质】286.55克
【脂肪】506.37克
【碳水化合物】15.45克
【叶酸】52.52微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】2235毫克
【维生素A】128.25微克
【胡萝卜素】290微克
【硫胺素】0.92毫克
【核黄素】1.34毫克
【烟酸】25.47毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】0.52毫克
【钙】342.36毫克
【磷】841.12毫克
【钾】1720.94毫克
【钠】1941.27毫克
【碘】0.52微克
【镁】273.4毫克
【铁】18.73毫克
【锌】18.46毫克
【硒】74.33微克
【铜】1毫克
【锰】0.29毫克

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