排骨鸡

【菜肴名称】排骨鸡
【菜肴做法】

1. 土仔公鸡宰杀治净,斩成约2.5厘米见方的块
2. 排骨洗净,斩成约三厘米长的块
3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌,取出切成长约四厘米的节
4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条
5. 郫县豆瓣剁细
6. 泡红辣椒去籽及蒂,剁细成末
7. 老姜去皮洗净,切成指甲片
8. 泡姜切片,大蒜去皮,清洗干净,切成片,大葱洗净,取其葱白,切成葱节
9. 将鸡块、排骨分别放入盆中,加精盐、料酒、姜片、葱节和匀,码味15分钟
10. 锅置火上,烧植物油至七成热,放入排骨炸至呈棕黄色,捞出沥干油分
11. 锅内留少许油,下鸡块,加料酒,煸炒干水分,然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节,炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,鸡精,泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿
12. 将煮后的鸡块加汤带汁,一起倒入高压锅中,放入排骨,烧制20分钟,盛入火锅盘中,加醪糟汁(江米酒)、葱节、味精和匀,随酥黄豆、熟芝麻一同上桌
13. 将原汤盛入味碟中,加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食

【做法工艺】
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,气血双补食谱,滋阴食谱
【主料原料】公鸡1000克 猪排骨(大排)500克
【辅料】豇豆100克 萝卜200克 豆瓣100克 泡椒200克 大豆100克 芝麻100克
【调料】辣椒(红、尖、干)50克 花椒10克 姜30克 盐10克 大蒜(白皮)30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大葱200克 味精3克 鸡精4克 植物油300克
【怎么做好吃】萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

【能量】4416.94千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】371.26克
【脂肪】266.75克
【碳水化合物】188.26克
【叶酸】310.79微克
【膳食纤维】60.79克
【胆固醇】1885.2毫克
【维生素A】659.2微克
【胡萝卜素】712微克
【硫胺素】5.92毫克
【核黄素】2.93毫克
【烟酸】95.01毫克
【维生素C】70.3毫克
【维生素E】76.18毫克
【钙】1319.42毫克
【磷】3685.86毫克
【钾】7846.54毫克
【钠】11993.31毫克
【碘】40.36微克
【镁】994.09毫克
【铁】64.28毫克
【锌】35.1毫克
【硒】193.35微克
【铜】5.5毫克
【锰】13.94毫克

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