锅贴鳝鱼

【菜肴名称】锅贴鳝鱼
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水
2. 鳝鱼放在案板上,切成8厘米长的片
3. 猪肥膘肉洗净,切成8厘米长、5厘米宽的薄片,投入开水锅中稍煮一下
4. 捞出,控干水,用刀尖在上面戳几个小孔,拍上淀粉
5. 虾仁洗净,沥干后用刀剁成泥状,放在碗中
6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸
7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝
8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上,在上面都抹上一层虾茸,然后俩俩粘合起来(鱼片在上,肥膘肉片在下),再在鱼片上面抹一层虾茸,放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝,依次将原料用完,即成锅贴鳝鱼坯料
9. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中,用中等小火煎,边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上
10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下,取出,改刀装盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鳝鱼250克
【辅料】猪肉(肥)200克 虾仁50克 火腿25克 鸡胸脯肉25克 鸡蛋清30克 鸡蛋25克
【调料】猪油(炼制)50克 盐3克 料酒20克 淀粉(玉米)15克 味精1克
【怎么做好吃】鸡蛋皮:鸡蛋加入碗内,打匀,放入热油锅中煎熟即可。

【能量】2533.93千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】87.76克
【脂肪】236.15克
【碳水化合物】18.8克
【叶酸】35.12微克
【膳食纤维】0.02克
【胆固醇】1018.5毫克
【维生素A】281微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】2.86毫克
【烟酸】17.91毫克
【维生素E】7.8毫克
【钙】411.81毫克
【磷】1054.44毫克
【钾】1186.26毫克
【钠】4355.44毫克
【碘】7.7微克
【镁】184.78毫克
【铁】15.77毫克
【锌】9.17毫克
【硒】150.1微克
【铜】1.49毫克
【锰】6.04毫克

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