酱汁活鱼

【菜肴名称】酱汁活鱼
【菜肴做法】

1. 将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀,切到鱼骨为止,不要切断鱼腹
2. 然后,手提鱼尾在开水锅中烫,使刀口张开,除去腥味
3. 将炒锅放在旺火上,先下入熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100毫升调均,再续入清水1150毫升,烧制
4. 待烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约靠20分钟
5. 待汤汁已剩2/3,再用旺火烧开,最后,将鱼捞出,放入盘内
6. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动,防止糊底,待汤汁靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成

【做法工艺】酱烧
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,水肿食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【调料】姜15克 甜面酱125克 猪油(炼制)100克 白砂糖20克
【怎么做好吃】1. 高档宴席,可用活桂鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重;2. 鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味;3. 不可勾芡,汤汁浓,所谓“自来芡”是也;4. 剞花刀时的深度应切至鱼骨为止,但不要将鱼腹切断;5. 用开水汆鱼时应一入即出,不要将鱼皮烫掉;6. 烧时要勤晃动,以免糊底;7. 酱汁的浓度以能挂在鱼身上为宜。

【能量】1952.65千卡
【蛋白质】139.07克
【脂肪】131.19克
【碳水化合物】61.1克
【叶酸】273.52微克
【膳食纤维】2.16克
【胆固醇】723毫克
【维生素A】224.95微克
【胡萝卜素】63微克
【硫胺素】0.29毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】22.87毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】17.44毫克
【钙】419.3毫克
【磷】1630.35毫克
【钾】2786.5毫克
【钠】3026.56毫克
【碘】47.25微克
【镁】287.2毫克
【铁】12.33毫克
【锌】17.39毫克
【硒】122.7微克
【铜】0.63毫克
【锰】1.79毫克

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