爆金银鱼丁

【菜肴名称】爆金银鱼丁
【菜肴做法】

1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净肉400克,再切成丁
2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐,喂好口分成两份
3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊
4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊
5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水
6. 炒勺内放猪油,烧至五成热,把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出
7. 再将油烧至七成热,把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出
8. 勺内加底油25克烧热,用葱段、蒜片爆锅,再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水,迅速翻炒均匀,撒上豌豆,滴上香油,盛在盘内即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,特色菜
【主料原料】鲈鱼400克
【辅料】鸡蛋清25克 豌豆10克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄50克
【调料】大葱5克 盐5克 大蒜(白皮)5克 味精3克 猪油(炼制)50克 葱汁3克 香油10克 料酒6克 姜汁3克
【怎么做好吃】1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

【能量】1222.49千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】87.25克
【脂肪】87.56克
【碳水化合物】24.24克
【叶酸】9.02微克
【膳食纤维】0.58克
【胆固醇】1145.5毫克
【维生素A】313微克
【胡萝卜素】26.7微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.93毫克
【烟酸】12.79毫克
【维生素C】1.9毫克
【维生素E】15.29毫克
【钙】628.75毫克
【磷】1118.22毫克
【钾】957.12毫克
【钠】2839.26毫克
【碘】0.09微克
【镁】180.31毫克
【铁】12.48毫克
【锌】13.45毫克
【硒】148.01微克
【铜】0.41毫克
【锰】0.34毫克

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