蚝油牛肉

【菜肴名称】蚝油牛肉
【菜肴做法】

1. 牛肉切片,用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀,最后放入植物油,静置30 分钟
2. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜泥
3. 姜葱洗净,姜切片,葱切段
4. 把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁
5. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡油至仅熟,用笊篱捞起
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀,迅速盛碟便可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广州菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)300克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克
【调料】蚝油15克 大蒜(白皮)2克 姜3克 小葱5克 味精2克 酱油11克 苏打粉4克 黄酒3克 香油1克 胡椒粉2克 植物油40克
【怎么做好吃】1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出;2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味;3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。

【能量】461.49千卡
【蛋白质】61.64克
【脂肪】13.7克
【碳水化合物】23.08克
【叶酸】1.4微克
【膳食纤维】0.32克
【胆固醇】252毫克
【维生素A】29.14微克
【胡萝卜素】48.9微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】17.1毫克
【维生素C】1.31毫克
【维生素E】2.69毫克
【钙】90.12毫克
【磷】539.33毫克
【钾】712.55毫克
【钠】1053.42毫克
【碘】0.43微克
【镁】84.15毫克
【铁】11.55毫克
【锌】14.42毫克
【硒】19.91微克
【铜】0.58毫克
【锰】0.4毫克

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