纸包鸡

【菜肴名称】纸包鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉批成薄片48 片,拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、香油拌匀
2. 将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张
3. 每张玻璃纸上平摊鸡片2 片,香菜叶1 瓣,折拢成长方形
4. 炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热时,将包好的鸡片放入锅内,用手勺不断淋浇,使之成熟,用漏勺捞起装盘即成

【做法工艺】纸包炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】浙江菜,营养不良食谱,贫血食谱,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡胸脯肉200克
【辅料】鸡蛋清25克
【调料】小葱5克 姜5克 甜面酱5克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 香油10克 色拉油30克
【怎么做好吃】1. 鸡脯要批得薄且均匀,上味要足,炸时要控制好油温和火候,否则鸡脯易老,或者纸爆破,影响成形;2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。

【能量】686.49千卡
【蛋白质】43.04克
【脂肪】49.99克
【碳水化合物】15.42克
【叶酸】1.64微克
【膳食纤维】0.32克
【胆固醇】164毫克
【维生素A】40.65微克
【胡萝卜素】52微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】21.84毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】29.07毫克
【钙】22.54毫克
【磷】442.3毫克
【钾】742.95毫克
【钠】1539.62毫克
【碘】0.48微克
【镁】65.74毫克
【铁】2.32毫克
【锌】1.57毫克
【硒】23.24微克
【铜】0.16毫克
【锰】0.27毫克

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