罗汉肚

【菜肴名称】罗汉肚
【菜肴做法】

1. 将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分
2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净
3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用
4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好
5. 取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制
6. 锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉
7. 将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用
8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下
9. 在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】补虚养身食谱,山东菜,特色菜
【主料原料】猪肚500克 猪肉(肥瘦)500克 猪肘500克 猪肉皮250克
【辅料】口蘑50克
【调料】白砂糖25克 料酒50克 酱油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大葱50克 八角25克 姜50克 糖色3克 盐30克 味精6克
【怎么做好吃】1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味;2. 把各种原料装入肚,应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严;3. 熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形;4. 煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。

【能量】5392.93千卡
【维生素B】1211.32微克
【蛋白质】318.78克
【脂肪】418.15克
【碳水化合物】113.74克
【叶酸】61.5微克
【膳食纤维】25.4克
【胆固醇】2495毫克
【维生素A】171.05微克
【胡萝卜素】141微克
【硫胺素】3.69毫克
【核黄素】3.43毫克
【烟酸】71.23毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】11.32毫克
【钙】428.35毫克
【磷】3406.74毫克
【钾】5259.89毫克
【钠】16555.68毫克
【碘】1.2微克
【镁】576.67毫克
【铁】53.63毫克
【锌】37.25毫克
【硒】168.49微克
【铜】4.82毫克
【锰】9.33毫克

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