烩全丁

【菜肴名称】烩全丁
【菜肴做法】

1. 冬笋去硬壳洗净煮熟
2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的
3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟
4. 水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块
5. 鲜蘑一掰两半
6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁
7. 水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁
8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁
9. 除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水
10. 炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿
11. 待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内

【做法工艺】
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】私家菜
【主料原料】海参150克 冬笋50克 牛蹄筋(泡发)75克 鸡肉50克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)25克 鱼肚25克 鱼骨25克 猪肚25克 香菇(鲜)15克
【调料】猪油(炼制)50克 大葱3克 料酒5克 味精3克 盐4克 牛奶100克 姜汁5克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】海参:海参不宜与甘草、醋同食。

【能量】824.73千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】49.82克
【脂肪】59.01克
【碳水化合物】27.37克
【叶酸】13.29微克
【膳食纤维】1.54克
【胆固醇】271毫克
【维生素A】73.08微克
【胡萝卜素】44.42微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.46毫克
【烟酸】5.4毫克
【维生素C】2.24毫克
【维生素E】8.07毫克
【钙】562.42毫克
【磷】296.57毫克
【钾】441.43毫克
【钠】2723.03毫克
【碘】6.2微克
【镁】255.02毫克
【铁】23.87毫克
【锌】3.33毫克
【硒】111.06微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.34毫克

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