绒鸡炖绉参

【菜肴名称】绒鸡炖绉参
【菜肴做法】

1. 白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用
2. 龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块
3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时,放铁锅中加水烧15 分钟,取出用清水浸冷,此谓水发
4. 如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮
5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟,取出放清水漂过,余汤不用
6. 海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20 分钟,捞起海参,龙骨别用
7. 炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖
8. 炖2 小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】特色菜,闽南菜,补虚养身食谱
【主料原料】乌骨鸡750克 海参(水浸)150克
【调料】黄酒40克 白砂糖5克 盐9克 姜15克 味精4克 小葱50克
【怎么做好吃】1. 猪龙骨,即猪脊骨;2. 海参在涨发的过程中,应注意忌油忌碱。海参一定要透发,但不能太过。

【能量】945.27千卡
【蛋白质】179.49克
【脂肪】17.7克
【碳水化合物】12.3克
【叶酸】13.28微克
【膳食纤维】1.1克
【胆固醇】870毫克
【维生素A】90.7微克
【胡萝卜素】445.5微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】1.6毫克
【烟酸】54.23毫克
【维生素C】11.1毫克
【维生素E】13.52毫克
【钙】550.93毫克
【磷】1615.71毫克
【钾】2611.82毫克
【钠】4475.28毫克
【镁】451.21毫克
【铁】19.42毫克
【锌】12.88毫克
【硒】67.67微克
【铜】2.05毫克
【锰】1.16毫克

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