三鲜封芹

【菜肴名称】三鲜封芹
【菜肴做法】

1. 将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹
2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段
4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁
5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺?开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油
6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】河南菜,高血压食谱,贫血食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱
【主料原料】芹菜150克
【辅料】淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克
【调料】盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油(炼制)25克
【怎么做好吃】1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩;2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。

【能量】516.61千卡
【蛋白质】44.47克
【脂肪】28.71克
【碳水化合物】22.82克
【叶酸】47.68微克
【膳食纤维】2.31克
【胆固醇】587.75毫克
【维生素A】71.15微克
【胡萝卜素】98.5微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.9毫克
【烟酸】4.92毫克
【维生素C】18.2毫克
【维生素E】5.78毫克
【钙】372.71毫克
【磷】591.73毫克
【钾】801.55毫克
【钠】4027.26毫克
【碘】1.05微克
【镁】159.6毫克
【铁】9.85毫克
【锌】5.62毫克
【硒】124.23微克
【铜】2.41毫克
【锰】0.89毫克

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