银丝鱼脍

【菜肴名称】银丝鱼脍
【菜肴做法】

1. 活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500 克
2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分
3. 取白萝卜150 克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁
4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝
5. 生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶
6. 姜去皮切成末
7. 韭黄择洗干净,切成0.5 厘米长的马牙段,备用
8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围
9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜
【主料原料】鲤鱼1000克 白萝卜250克
【辅料】生菜(团叶)60克 香菜100克 韭黄50克
【调料】盐3克 味精5克 黄酒20克 醋5克 酱油5克 胡椒粉2克 芥末5克 姜15克
【怎么做好吃】1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;2. 各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。

【能量】1261.89千卡
【蛋白质】186.32克
【脂肪】43.65克
【碳水化合物】33.83克
【叶酸】599.78微克
【膳食纤维】5.48克
【胆固醇】840毫克
【维生素A】514微克
【胡萝卜素】1592.2微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.24毫克
【烟酸】31.09毫克
【维生素C】120.6毫克
【维生素E】16.46毫克
【钙】800.4毫克
【磷】2249.69毫克
【钾】4306.35毫克
【钠】2683.5毫克
【碘】48.78微克
【镁】463.47毫克
【铁】17.91毫克
【锌】22.93毫克
【硒】161.25微克
【铜】1.1毫克
【锰】2.13毫克

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