葵花鸡冻

【菜肴名称】葵花鸡冻
【菜肴做法】

1. 取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4 小时后,用开水煮一下洗净备用
2. 把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫
3. 再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑
4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片
6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口
7. 青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片
8. 把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑
9. 煮烂过箩后,加味精、白糖备用
10. 取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平
11. 然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,贫血食谱,月经不调食谱,补虚养身食谱,夏季养生食谱
【主料原料】母鸡800克
【辅料】花菇15克 金华火腿75克 鸡蛋黄100克 青椒100克 猪肉皮100克
【调料】料酒4克 味精5克 花椒7克 小葱50克 姜25克 白砂糖1克 盐15克
【怎么做好吃】1. 在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;2. 在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;3. 肉皮采用蒸的方法,效果更佳。

【能量】3057.21千卡
【维生素B】124.53微克
【蛋白质】221.9克
【脂肪】212.88克
【碳水化合物】67.28克
【叶酸】29.92微克
【膳食纤维】4.78克
【胆固醇】3011.5毫克
【维生素A】1703.61微克
【胡萝卜素】812.3微克
【硫胺素】1.21毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】76.16毫克
【维生素C】83.5毫克
【维生素E】16.92毫克
【钙】257.73毫克
【磷】1375.11毫克
【钾】2877.63毫克
【钠】7120.15毫克
【碘】9.6微克
【镁】282.7毫克
【铁】21.98毫克
【锌】18.47毫克
【硒】42.83微克
【铜】1.33毫克
【锰】1.73毫克

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