锅塌蒲菜

【菜肴名称】锅塌蒲菜
【菜肴做法】

1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用
3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面
4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成

【做法工艺】
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】济南菜
【主料原料】蒲菜200克
【辅料】鸡蛋黄50克 黄瓜5克 淀粉(蚕豆)3克 火腿10克 小麦面粉10克
【调料】味精2克 盐5克 姜2克 猪油(炼制)50克 料酒5克 小葱5克
【怎么做好吃】1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

【能量】691.16千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】14.08克
【脂肪】64.74克
【碳水化合物】17.54克
【叶酸】7.84微克
【膳食纤维】2.33克
【胆固醇】805.4毫克
【维生素A】249.41微克
【胡萝卜素】69.9微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】1.85毫克
【维生素C】13.58毫克
【维生素E】5.24毫克
【钙】174.02毫克
【磷】217.55毫克
【钾】98.03毫克
【钠】2305毫克
【碘】0.65微克
【镁】28.86毫克
【铁】4.05毫克
【锌】2.17毫克
【硒】15.19微克
【铜】0.17毫克
【锰】0.14毫克

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