油爆鲜淡菜

【菜肴名称】油爆鲜淡菜
【菜肴做法】

1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净
2. 火腿切成菱形小片
3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁
4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油
7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补阳食谱,浙江菜,壮腰健肾食谱
【主料原料】海虹500克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)30克 豌豆20克 火腿20克 淀粉(蚕豆)2克
【调料】盐3克 味精2克 小葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 香油2克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克 黄酒5克
【怎么做好吃】1. 旺火热油,快速烹制;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

【能量】932.86千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】63.75克
【脂肪】61.15克
【碳水化合物】34.56克
【叶酸】23.45微克
【膳食纤维】1.52克
【胆固醇】669.3毫克
【维生素A】404.45微克
【胡萝卜素】99.6微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】11.9毫克
【维生素C】5毫克
【维生素E】74.68毫克
【钙】334.55毫克
【磷】1110.63毫克
【钾】1020.34毫克
【钠】3899.44毫克
【碘】1730.98微克
【镁】300.64毫克
【铁】34.82毫克
【锌】13.44毫克
【硒】291.36微克
【铜】0.89毫克
【锰】2.45毫克

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