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金钱鸡腿

【菜肴名称】金钱鸡腿
【菜肴做法】

1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味
2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口
3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸
4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成
鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,理气调理食谱,补虚养身食谱,月经不调食谱
【主料原料】鸡腿600克
【辅料】香肠50克
【调料】料酒15克 盐5克 大葱10克 姜10克 卤汁1000克
【怎么做好吃】糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。
【能量】1136.4千卡
【维生素B】60.86毫克
【蛋白质】133.54克
【脂肪】63.64克
【碳水化合物】7.21克
【叶酸】96.9微克
【膳食纤维】0.51克
【胆固醇】635毫克
【维生素A】135.9微克
【胡萝卜素】28.2微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】21.83毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】0.52毫克
【钙】35.1毫克
【磷】1730毫克
【钾】1593.7毫克
【钠】3564.13毫克
【镁】158.1毫克
【铁】13.95毫克
【锌】10.54毫克
【硒】62.71微克
【铜】0.24毫克
【锰】0.61毫克

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