油炸麻雀

【菜肴名称】油炸麻雀
【菜肴做法】

1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口
2. 把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀
3. 再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干
4. 炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5 分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出
5. 将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧
6. 待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】安徽菜,补阳食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】麻雀5000克
【调料】丁香3克 姜100克 桂皮8克 酱油500克 香油120克 植物油400克 盐30克 白砂糖200克 八角10克
【怎么做好吃】1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整;2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。

【能量】2263.87千卡
【蛋白质】29.69克
【脂肪】121.82克
【碳水化合物】270.4克
【叶酸】5.78微克
【膳食纤维】8.5克
【维生素A】28.7微克
【胡萝卜素】174微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.71毫克
【烟酸】9.39毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】83.99毫克
【钙】411.81毫克
【磷】1067.7毫克
【钾】2015.81毫克
【钠】40599.49毫克
【碘】12微克
【镁】837.4毫克
【铁】46.78毫克
【锌】6.64毫克
【硒】8.5微克
【铜】0.65毫克
【锰】9.78毫克

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