水磨丝

【菜肴名称】水磨丝
【菜肴做法】

1. 将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5 分钟后捞出
2. 将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住
3. 将压平的猪耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝
4. 鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝
5. 葱切丝
6. 将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成

【做法工艺】
【菜肴口味】芥末味
【菜系功效】陕西菜,健脾开胃食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】猪耳500克
【辅料】鸡蛋60克
【调料】香菜10克 小葱15克 八角3克 花椒3克 盐5克 香油5克 芝麻酱10克 白酱油20克 醋20克 芥末8克
【怎么做好吃】1. 猪耳不要煮过软,以七成熟为度、白布包好、用重物压平,最好压12小时;2. 此莱注重刀工,长短粗细一致,愈细愈好,刀工好坏,不但影响造型,也影响口感。

【能量】1132.27千卡
【蛋白质】109.56克
【脂肪】74.04克
【碳水化合物】15.4克
【叶酸】86.78微克
【膳食纤维】3.69克
【胆固醇】811毫克
【维生素A】185.86微克
【胡萝卜素】272.6微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.89毫克
【烟酸】19.56毫克
【维生素C】7.95毫克
【维生素E】13.4毫克
【钙】292.08毫克
【磷】395.79毫克
【钾】645.01毫克
【钠】3602.03毫克
【碘】16.95微克
【镁】115.75毫克
【铁】18.01毫克
【锌】3.78毫克
【硒】35.89微克
【铜】0.34毫克
【锰】1.69毫克

在线工具导航