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鸳鸯珍珠汤

【菜肴名称】鸳鸯珍珠汤
【菜肴做法】

1. 草鱼宰杀干净取其肉洗净，用刀背刮出鱼蓉，再用刀背砸成细泥放入碗中，加入蛋清，顺时针搅拌，倒入用葱、姜、花椒浸泡的水，继续顺时针搅拌，加入精盐、味精、淀粉搅匀
2. 锅内放水烧至五成热，将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子，下入锅中氽至嫩熟，捞出，放入汤碗中
3. 锅内加清汤烧热，加精盐、味精煮开，倒入盛丸子的碗中，放入少许香菜，淋上香油
4. 鸡蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2个汤匙，匙底用油擦过，盛入蛋糊，上笼浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鸳鸯形状，放入汤碗中，浮在汤面上

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,家常菜,营养不良食谱,益智补脑食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】草鱼100克 鸡蛋200克
【调料】香菜10克 盐3克 大葱10克 姜5克 花椒3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 香油10克
【怎么做好吃】1. 要选用新鲜的鱼肉。2. 鱼肉丸子要大小基本一致。3. 做鱼肉泥时要搅匀上劲后，最后调味，丸子要凉水下锅。
【能量】451.4千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】45.74克
【脂肪】30.54克
【碳水化合物】14.61克
【叶酸】258.5微克
【膳食纤维】1.37克
【胆固醇】1217毫克
【维生素A】490.49微克
【胡萝卜素】135.1微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】0.81毫克
【维生素C】5.3毫克
【维生素E】13.29毫克
【钙】168.78毫克
【磷】423.3毫克
【钾】697.22毫克
【钠】1649.64毫克
【碘】54.55微克
【镁】56.83毫克
【铁】6.13毫克
【锌】2.77毫克
【硒】40.56微克
【铜】0.38毫克
【锰】0.45毫克

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