煎蒸黄鱼

【菜肴名称】煎蒸黄鱼
【菜肴做法】

1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏,放在案板上
2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀,装在盘内
3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味
4. 将鸡蛋打在碗内,调散成液
5. 猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净,切成长1厘米见方的丁
6. 青蒜去皮,洗净,消毒,切段
7. 将锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,将腌好的黄鱼沾上一层面粉,涂上蛋液,下入油锅,改用中小火把鱼体两面煎成金黄色,盛在盘内
8. 黄鱼上屉,用旺火、沸水、足气蒸约10分钟,鱼肉熟透即取出
9. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,出香味后放入猪肉丁炒于变色
10. 再下入冬笋丁、香菇丁,同炒几下,随即放入料酒、盐和少量鲜汤,烧开
11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟,溢出香味,汤汁变浓后将鱼盛在盘内,撒上青蒜段
12. 锅内的汁,淋入香油推匀,浇在鱼体上即可食用

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,贫血食谱,补虚养身食谱,补气食谱,失眠食谱
【主料原料】大黄鱼500克
【辅料】猪肉(瘦)50克 冬笋50克 香菇(鲜)15克 青蒜15克 鸡蛋50克 小麦面粉25克
【调料】花生油60克 香油10克 盐6克 味精2克 料酒15克 大葱15克 姜8克
【怎么做好吃】大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

【能量】1370.64千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】113.11克
【脂肪】90.77克
【碳水化合物】31.08克
【叶酸】74.92微克
【膳食纤维】2.65克
【胆固醇】333毫克
【维生素A】214.09微克
【胡萝卜素】151.7微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】13.56毫克
【维生素C】3.82毫克
【维生素E】39.16毫克
【钙】340.78毫克
【磷】1125.78毫克
【钾】1646.82毫克
【钠】3224.9毫克
【碘】15.18微克
【镁】236.58毫克
【铁】8.41毫克
【锌】5.52毫克
【硒】227.36微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.76毫克

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