羊糕冻

【菜肴名称】羊糕冻
【菜肴做法】

1.羊腿先刮掉余毛,洗净后拆掉骨头,放入沸滚的水锅中煮一下(断红)捞出,用冷水冲净,使皮白净、清爽
2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛,毛根及脏物,也投入沸水锅中煮一下捞出
3.锅洗净,烧热,放入油烧热,投入葱姜、茴香、桂皮和丁香,爆出香味后,捞出茴香等,然后放入锅垫,垫上放羊腿(皮朝下),在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等,加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水(水淹没羊腿)和萝卜,在旺火上烧至沸滚,移入小火焖炖,炖至羊肉酥烂,再用漏勺捞出,放于大型方瓷盘中,拣掉葱、姜、茴香等,板掉小骨,取出肉皮,皮朝下,将精肉剥开,剥碎,四面摊放羊肉皮上,摊平、匀,使羊内肥、精均匀,铺成厚6.6厘米左右,然后揿紧,揿实
4.肉皮用刀斩碎,越碎越好,将浮在原卤上面的羊油去掉,加入斩碎的猪肉皮,在旺火上烧滚,移入小火(也可中火),加盖,焖至糊状(肉皮完全溶于水中),端至旺火试一下味,滚浓卤汁,然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁(包括过滤),浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松(使卤易于跑入),冷透
5.把糕盘放入熟料冰箱中,待冻结,即为年糕(天冷不放冰箱,时间长也会冻)
6.覆出羊糕,用刀切成长6厘米的条,再每条按宽0.5厘米的逐片切下,装成拱桥形冷盆,带甜面酱食用

【做法工艺】
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】私家菜,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】羊肉(后腿)5000克
【辅料】猪肉皮750克 萝卜100克
【调料】大葱10克 姜3克 八角2克 桂皮2克 白酱油5克 酱油250克 盐10克 白砂糖100克 料酒25克 甜面酱15克 丁香5克
【怎么做好吃】萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

【能量】8899.93千卡
【维生素B】1233.98微克
【蛋白质】1251.8克
【脂肪】372.22克
【碳水化合物】140.7克
【叶酸】41.76微克
【膳食纤维】3.74克
【胆固醇】750毫克
【维生素A】278.33微克
【胡萝卜素】36.8微克
【硫胺素】3.39毫克
【核黄素】8.45毫克
【烟酸】193.75毫克
【维生素C】21.42毫克
【维生素E】30.48毫克
【钙】493.13毫克
【磷】9298.13毫克
【钾】19158.34毫克
【钠】24228.97毫克
【碘】212.56微克
【镁】1795.18毫克
【铁】236.66毫克
【锌】162.2毫克
【硒】493.96微克
【铜】5.32毫克
【锰】4.43毫克

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