羊肚菌烧火镰肉

【菜肴名称】羊肚菌烧火镰肉
【菜肴做法】

1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟,淘洗干净
2. 洗净的羊肚菌去掉菌根,放入热水锅中氽1 分钟,捞出沥水
3. 猪五花肉在明火上燎焦,入清水刮去焦面,洗净
4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟,取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水
5. 冰糖捣碎,葱切段,姜拍破
6. 炒锅上中火,注入猪抽,烧至七成热,将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色,捞出晾凉
7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片
8. 炒锅上中火,注入猪油,下八角、草果微炸香,下冰糖溶化、炒至黄色,加入酱油稍炒,注入鸡清汤600毫升,放入肉、葱段、姜片、羊肚菌,烧制
9. 待烧开后盖上锅盖,移至小火上焖2 小时,拣去葱、姜、八角、草果,上旺火收干汁水,入盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】滇黔菜,贫血食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】猪肋条肉(五花肉)500克 羊肚菌100克
【调料】蜂蜜10克 八角3克 盐5克 草果3克 酱油30克 小葱30克 猪油(炼制)50克 姜30克 冰糖20克
【怎么做好吃】1. 此菜用红烧技法成菜,炒好糖色是关键,急火烧开,再改文火慢,使味渗入主料内部,最好收浓汤汁;2. 人们吃红烧菜,讲究的是吃原汁原味,所以放汤要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

【能量】3730.25千卡
【蛋白质】76.1克
【脂肪】352.59克
【碳水化合物】81.07克
【叶酸】13.96微克
【膳食纤维】15.48克
【胆固醇】591.5毫克
【维生素A】292.11微克
【胡萝卜素】1374.2微克
【硫胺素】0.61毫克
【核黄素】2.55毫克
【烟酸】21.71毫克
【维生素C】10.8毫克
【维生素E】6.62毫克
【钙】173.83毫克
【磷】1751.72毫克
【钾】3038.26毫克
【钠】4134.85毫克
【碘】0.72微克
【镁】270.14毫克
【铁】39.71毫克
【锌】20.83毫克
【硒】24.38微克
【铜】2.7毫克
【锰】4.18毫克

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