四喜豆腐

【菜肴名称】四喜豆腐
【菜肴做法】

1. 豆腐水煮焯沥干
2. 水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁
3. 将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干
4. 胡萝卜20克切箸头丁,余料切末
5. 炒锅置中火上,放入菜籽油,烧六成热,放入胡萝卜丁炸熟,捞出沥油
6. 另取净炒锅置中火上,放入口蘑、玉兰片、荸荠、胡萝卜,加精盐、黄酒、味精干炒入味,出锅为馅
7. 将豆腐压成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精拌合为酿子
8. 取4 个小吃碟,抹上香油,将豆腐酿子一半摊在小吃碟底部抹平,将炒好的馅子分别放在上面,再盖上另一半豆腐酿子抹平
9. 用香菇摆成“福”、“禄”、“寿”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字样,加以点缀
10. 再撒上胡萝卜末,上笼蒸10 分钟取出
11. 由小碟移在大扒盘中,字两边放香菜叶2 朵
12. 净炒锅置旺火上,放肉汤烧沸,加黄酒、精盐、味精,下湿淀粉勾流水芡
13. 勾兑好的芡汁浇在四喜豆腐上,淋香油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】陕西菜,营养不良食谱
【主料原料】豆腐(南)500克
【辅料】口蘑25克 玉兰片13克 腐竹15克 荸荠30克 香菇(干)13克 胡萝卜25克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】香菜10克 姜5克 盐5克 味精2克 黄酒10克 香油20克 菜籽油30克
【怎么做好吃】1. 蒸豆腐坯,宜用中火,气不可过猛,时间要短,约10分钟即可出笼,避免出现蜂窝眼,以质地细嫩为佳;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油300克。

【能量】1133.01千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】55.46克
【脂肪】83.43克
【碳水化合物】57.72克
【叶酸】185.32微克
【膳食纤维】18.93克
【维生素A】193.99微克
【胡萝卜素】1165.6微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】19.65毫克
【维生素C】11.13毫克
【维生素E】67.9毫克
【钙】672.98毫克
【磷】915.96毫克
【钾】1950.38毫克
【钠】2223.22毫克
【碘】0.15微克
【镁】275.54毫克
【铁】18.22毫克
【锌】6.6毫克
【硒】12.09微克
【铜】21.97毫克
【锰】3.19毫克

在线工具导航