叉烧湘江桂鱼

【菜肴名称】叉烧湘江桂鱼
【菜肴做法】

1.葱白切成花
姜10克切成末
剩下葱和姜捣烂
香菜摘洗干净
鸡蛋打散,加入面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊
网油洗净晾开
2.桂鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用刀在鱼身两面斜剞距离3厘米宽的棋盘花刀,深度至脊骨为止,用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、味精和酱油将鱼身内外涂抹,腌约1小时
3.猪肉、去壳洗净的冬笋切成丝
京冬菜洗净剁碎
将猪油烧到六成热时,先下冬笋和肉丝煸炒,加入京冬菜和味精炒成馅,装盘
4.把网油铺在木板上,抹上蛋糊,将腌鱼的葱、姜花椒子去掉,再将鱼身全部抹上香油,葱花和姜末,然后放在网油上,用网油把鱼包裹两层,夹在铁丝内再用两齿铁叉把鱼叉上
5.中号火缸内垫半缸炉灰,将木炭放入缸内烧红,在食用前20分钟,将叉好的鱼放在火上烤(要不断地翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦),烤至酥熟透,香鱼外溢时离火下叉,解开铁丝夹,将鱼装入长鱼盘,淋花椒、香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋汁各两小碗即成

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,利尿食谱,消化不良食谱,结核病食谱,营养不良食谱
【主料原料】鳜鱼1750克 猪肉(肥瘦)150克 猪网油500克
【辅料】冬菜50克 冬笋70克 香菜20克
【调料】猪油(炼制)50克 料酒50克 盐10克 味精3克 醋50克 白砂糖5克 酱油15克 大葱25克 姜15克 香油50克 辣椒油50克 花椒21克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】鳜鱼又称桂鱼;本菜需用烤炭5公斤左右。

【能量】8552.02千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】386.12克
【脂肪】725.9克
【碳水化合物】134.06克
【叶酸】52.21微克
【膳食纤维】11.19克
【胆固醇】2886.5毫克
【维生素A】779.98微克
【胡萝卜素】508.9微克
【硫胺素】1.06毫克
【核黄素】1.78毫克
【烟酸】112.34毫克
【维生素C】11.65毫克
【维生素E】206.86毫克
【钙】1409.69毫克
【磷】4369.61毫克
【钾】6275.06毫克
【钠】10793.58毫克
【碘】2.11微克
【镁】685.97毫克
【铁】44.16毫克
【锌】27.98毫克
【硒】488.45微克
【铜】2.53毫克
【锰】7.21毫克

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